| Source | Target | | Abbigliaggio | Dekorowanie |
| Insieme degli ornamenti con cui viene decorata la bottiglia: etichetta, controetichetta, fascetta, lunetta, capsula, ecc. (in francese habillage). | Dekoracje, za pomocą których ozdabia się butelkę: etykieta, kontretykieta, tasiemka, etykietka z rocznikiem, kapturek itd. (po francusku habillage). |
| Abbinamento | Dobór wina |
| Accostamento fatto allo scopo di sposare le varie pietanze al vino che meglio si addice loro. | Zestawienie, mające na celu połączenie różnych potraw z najlepiej pasującym do nich winem. |
| Acaro | Roztocz |
| Aracnide con corpo piccolo e tondeggiante, costituito da un unico segmento, ne esistono molte specie parassite di animali e piante. | Pajęczak o małym, zaokrąglonym ciele, zbudowanym z jednego segmentu. |
| Si trovano solitamente nella pagina inferiore della foglia. | Znajdują się głównie na spodniej stronie liścia. |
| La puntura del ragnetto provoca macchie bianche o gialle ben visibili. | Żerujący pajęczak pozostawia białe lub żółte, dobrze widoczne plamy. |
| In pochi anni la pianta deperisce e può anche morire. | W ciągu niewielu lat roślina niszczeje i może nawet umrzeć. |
| AC | AC |
| Sigla per Appellation Contrôlée, una versione abbreviata di Appellation d'Origine Contrôlée. | Skrót od Appellation Contrôlée, wersja skrócona terminu Appellation d'Origine Contrôlée. |
| Spesso usato per distinguere fra vini di alta qualità come i Grand Crus di Borgogna ed i semplici vins de table e vins de pays. | Często używany w celu odróżnienia win wysokiej jakości jak np. burgundzkie grand cru od zwykłych vins de table i vins de pays. |
| Acerbità | Cierpkość |
| Carattere acido di un vino, segno di difetto se molto sostenuto o accentuato per astringenza nei vini fini, o caratteristico di alcuni vini giovani (che scompare con l'invecchiamento). | Kwaśny charakter wina, oznaka wady win delikatnych, jeśli jest bardzo mocny lub wyraźnie ściągający, lub też charakterystyczny dla niektórych win młodych (zanika podczas starzenia wina). |
| Aceto | Ocet |
| Prodotto della fermentazione di alcuni liquidi a bassa gradazione alcolica, come vino, vinello, birra, per l’azione di batteri aerobi del genere acetobatterio. | Produkt fermentacji niektórych cieczy o niskiej zawartości alkoholu np. wina, piquette (wino z wytłoczonych winogron) czy piwa, zachodzącej w wyniku działania tlenowców z rodzaju bakterii octowych. |
| Acidità | Kwasowość |
| Causata dagli acidi liberi naturali contenuti nel vino, conferisce freschezza. | Powodowana naturalnymi, wolnymi kwasami, zawartymi w winie. Nadaje mu świeżości. |
| Se eccessiva, il vino è aggressivo e acerbo; se carente, è piatto. | Jeśli jest zbyt wysoka, wino jest agresywne i cierpkie, jeśli zbyt niska, jest ono płaskie. |
| Acido | Kwas/Kwaśne |
| Sostanza di sapore acre, contenuta naturalmente (acidi organici) nell'uva e quindi nel mosto e nei vini o prodotta per successive trasformazioni. | Substancja o ostrym smaku, naturalnie zawarta w winogronach (kwasy organiczne), czyli także w moszczu i w winie, lub wytworzona na wskutek późniejszych zmian. |
| Nel vino sono contenuti numerosi acidi di natura sia organica che inorganica. | Wino zawiera liczne kwasy o naturze organicznej lub nieorganicznej. |
| La loro presenza in combinazione con altri elementi è determinante per la formazione del sapore, del colore e dell’aroma di un vino. | Ich obecność w połączeniu z innymi elementami decyduje o smaku, kolorze i aromacie wina. |
| Un vino descritto come acido è tipicamente un vino non equilibratopoiché il livello di acidità è troppo alto. | Wino określane jako kwaśne to typowe wino niezrównoważone, ponieważ poziom kwasowości jest zbyt wysoki. |
| Acido acetico | Kwas octowy |
| Sostanza presente in piccola quantità nella maggior parte dei vini, viene anche chiamata acidità volatile. | Substancja, obecna w niewielkich ilościach w większości win, zwana również kwasowością lotną. |
| Acido lattico | Kwas mlekowy |
| Acido che deriva normalmente dalla fermentazione dell'acido malico attaccato dai batteri lattici. | Kwas, pochodzący zwykle z fermentacji kwasu jabłkowo-mlekowego, zaatakowanego przez bakterie mlekowe. |
| Acido malico | Kwas jabłkowy |
| Acido responsabile delle sensazioni di acidulo e di aspro, presente nell'acino e successivamente nei vini bianchi. | Kwas, odpowiedzialny za kwaskowatość i cierpkość, obecny w owocach winogron i później w winach białych. |
| Acido succinico | Kwas bursztynowy |
| Acido organico del vino, prodotto secondario della fermentazione alcolica. | Winny kwas organiczny, uboczny produkt fermentacji alkoholowej. |
| Acido tartarico | Kwas winny |
| Predominante nelle regioni vinicole più calde. | Dominujący w winogronach z najcieplejszych regionów winiarskich. |
| Diversamente dall’acido malico, il livello di acido tartarico non diminuisce quando le uve maturano. | W odróżnieniu od kwasu jabłkowego, poziom kwasu winnego nie zmniejsza się wraz z dojrzewaniem winogron. |
| In certe zone vinicole dove il livello di acidità dell’uva è normalmente basso, l’acido tartarico può essere aggiunto al vino per migliorare il suo equilibrio acido. | W niektórych regionach winiarskich, gdzie poziom kwasowości winogron jest zwykle niski, kwas winny może być dodawany do wina, aby poprawić jego równowagę kwasową. |
| Acinellatura | Millerandage |
| Aborto floreale spontaneo, per cui una più o meno cospicua parte del grappolo d'uva non dà frutti. | Spontaniczna aborcja kwiatów, w wyniku której pewna, mniej lub bardziej pokaźna, część kiści nie ma owoców. |
| Acino | Owoc winogron/Jagoda |
| Chicco dell'uva che può essere diverso per colore, forma, grandezza e peso. | Ziarnka winogron, które mogą różnić się kolorem, kształtem, wielkością oraz wagą. |
| Acino apireno | Bezpestkowy owoc winogron |
| Acino privo di vinaccioli. | Owoc bez pestek. |
| Acroleina | Akroleina |
| Aldeide acrilica, composto insaturo derivato dalla glicerina per disidratazione, in forma di liquido incolore, dall'odore acre, utilizzata per preparare varie sostanze plastiche. | Aldehyd akrylowy, związek nienasycony, pochodzący z dehydratacji gliceryny. Bezbarwna ciecz o ostrym zapachu, używana do przygotowywania różnych substancji plastycznych. |
| Sostanza che, se presente in quantità significative, è indice di malattia del vino (amarore). | Substancja, której obecność w dużych ilościach wskazuje na chorobę wina (gorycz). |
| Adulterare | Fałszować |
| Alterare a fini di lucro un prodotto, specialmente alimentare, con sostanze di minor valore e spesso nocive. | Fałszowanie produktów, przede wszystkim żywnościowych, za pomocą substancji o niższej wartości, często szkodliwych, w celach zysku. |
| Aerazione | Napowietrzanie |
| Procedimento in cui il vino viene messo a contatto con l’aria. | Pozostawienie wina w kontakcie z powietrzem. |
| Lo scopo principale dell’aerazione è quello di ossigenare il vino per favorirne il rilascio degli aromi tipici. | Głównym celem napowietrzania jest utlenienie wina, by uwolnienić jego typowe aromaty. |
| Aerometro | Aerometr |
| Strumento per la misurazione della pressione che si crea nelle bottiglie durante lapresa di spuma, dovuta allo sviluppo dell'anidride carbonica generata dai lieviti che metabolizzano lo zucchero. | Przyrząd do pomiaru ciśnienia, które tworzy się w butelce podczas procesu prise de mousse, wynikającego z obecności dwutlenku węgla, wytwarzanego przez drożdże, które metabolizują cukier. |
| Affinamento | Leżakowanie/Dojrzewanie |
| Il termine si riferisce a una serie di operazioni di cantina che seguono la fermentazione e precedono l’imbottigliamento (chiarificazione, taglio, filtraggio, stoccaggio, ecc.), che mirano a migliorare, maturare ed a curare il vino. | Termin, oznaczający szereg czynności wytwórczych, które następują po fermentacji a poprzedzają butelkowanie (klarowanie, mieszanie celowe win, filtracja, magazynowanie itd.), mających na celu ulepszenie wina, dbanie o wino i jego dojrzewanie. |
| Afrometro | Afrometr |
| Strumento che serve per misurare la pressione in bottiglia, espressa in bar, degli spumanti e dei vini frizzanti. | Przyrząd, służący do pomiaru ciśnienia, wyrażonego w barach, w butelce szampana i win musujących. |
| Aggraziato | Wdzięczne |
| Un vino ben equilibrato e raffinato. Sinonimo di "elegante", più comunemente usato. | Wino dobrze zrównoważone i udoskonalone. Synonim "eleganckiego" wina, którego to terminu używa się częściej. |
| Aggressivo | Agresywne |
| Vino eccessivamente e sgradevolmente sbilanciato con tannini aspri od acidità. | Wino o zbytnio i nieprzyjemnie naruszonej równowadze przez kwaśne garbniki lub kwasowość. |
