Source | Target | Mentre lentamente scende verso il fondo, esso attacca le particelle solubili nel vino e le trascina giù. | Podczas, gdy schodzi powoli na dno, przyczepiają się do niego cząsteczki rozpuszczalne w winie, które opadają w dół. |
Ragnetto rosso | Pędziorek owocowiec |
Acaro tetranichido altamente polifago che sottrae i contenuti cellulari debilitando le piante. | Roztocz z rodziny przędziorkowatych, polifag, który zabiera zawartość komórkową roślinom, osłabiając je. |
Raspo | Oberwana kiść |
Ciò che resta del grappolo d'uva dopo che sono stati tolti gli acini. | To, co zostaje z kiści po oberwaniu z niej owoców. |
Raspollo | Mała kiść |
Piccolo grappolo d’uva con pochi acini. | Mała kiść winogron z niewielką ilością owoców. |
Recia | Recia |
Piccola parte superiore del grappolo dell'uva. | Termin wywodzący się z dialektu werońskiego. Niewielka, wierzchnia część kiści winogron. |
Regione | Region |
Area geografica che fa parte di un territorio o di uno stato. | Obszar geograficzny, stanowiący część pewnego terytorium lub państwa. |
Remuage | Obracanie butelek |
Nella preparazione dei vini spumanti con il metodo champenois, il far ruotare le bottiglie collocate in posizione obliqua e con l’imboccatura all’ingiù affinché i residui fecciosi sedimentino nel collo. | Podczas robienia win musujących metodą szampańską, obracanie butelek i ustawianie ich w pozycji pochyłej, z ujściem skierowanym ku dołowi, tak, aby mętne pozostałości osadziły się w szyjce. |
Retrogusto | Posmak |
Residuo caratteristico di sapore che si percepisce in un vino dopo la degustazione. | Charakterystyczna pozostałość smakowa po winie, którą odczuwa się po degustacji. |
Ricco | Bogate |
Termine usato in degustazione per vini che hanno abbondanza di corpo, sapore, aroma. | Termin, używany w degustacji do określania win o bogatym ciele, smaku i aromacie. |
Ridotto | Zredukowane |
Tipico sentore dei vini invecchiati in ambienti poco ossigenati, come la bottiglia, sentore che tende però ad attenuarsi con l'ossigenazione a contatto dell'aria. | Woń, typowa dla win, starzejących się w środowisku ubogim w tlen np. w butelce. Ma tendencję do zanikania pod wpływem utleniania, w wyniku kontaktu z powietrzem. |
Rifermentazione | Fermentacja wtórna |
Trasformazione delle piccole quantità di zuccheri rimasti dalla prima fermentazione dei mosti, processo che avviene in bottiglie chiuse ermeticamente con tappi a corona per lo spumante (successivamente sboccati) e tappi di sughero per i vini frizzanti. | Przemiana niewielkich ilości cukrów, pozostałych z pierwszej fermentacji moszczu. Proces, który zachodzi w butelkach hermetycznie zamkniętych kapslem do szampana (następnie otwartych) i korkiem do win musujących. |
Rifissazione | Przytwierdzanie się |
Fenomeno che consiste nella rifissazione delle sostanze estratte su alcuni elementi solidi del mezzo: vinacce e lieviti. | Zjawisko, polegające na przytwierdzaniu się wydobytych substancji na częściach stałych: wytłoczynach i drożdżach. |
Riflesso | Refleks |
Sfumatura dei colori del vino. | Odcienie kolorów wina. |
Rimontaggio | Remontage |
Operazione con la quale si spinge il cappello nella vasca di fermentazione del mosto di un vino rosso durante la macerazione. | Czynność, polegająca na popchaniu kożucha do zbiornika, w którym fermentuje moszcz czerwonego wina, podczas maceracji. |
Riposo vegetativo | Odpoczynek wegetatywny |
Fase fenologica della vite in cui la pianta ha cessato l'attività vegetativa, le foglie sono cadute e le gemme sono ricoperte dalle perule. | Faza fenologiczna winorośli, w której zatrzymuje się jej aktywność wegetatywna, liście opadły a pąki przykryte są łuskami. |
Riserva | Riserva |
Denominazione data a vini di pregio particolare in funzione dell'annata, della cantina di provenienza e dell'invecchiamento. | Nazwa, nadawana szczególnie cenionym winom, w związku z rokiem ich produkcji, pochodzeniem oraz starzeniem. |
Robusto | Dobrze zbudowane |
Vino che ha un corpo pieno, vigoroso, ricco di sapore ed alto contenuto alcolico. | Wino o pełnym ciele, żywe, o bogatym smaku i wysokiej zawartości alkoholu. |
Il descrittore si applica di regola ai grandi e forti vini rossi. | Odnosi się z reguły do wielkich i mocnych win czerwonych. |
Rosato | Różowe |
Termine che indica i vini di colore rosa. | Termin, oznaczający wina koloru różowego. |
I veri rosati sono fatti con uve rosse e non mescolando vini bianchi con vini rossi. | Prawdziwe wina różowe wykonane są z czerwonych winogron, a nie poprzez mieszanie win białych z czerwonymi. |
Rotondo | Okrągłe |
Vino morbido, di piacevole acidità, armonico (sensazione di ruotare in bocca con piacevole facilità). | Wino miękkie, o przyjemnej kwasowości, harmonijne (uczucie obracania się w ustach z przyjemną lekkością). |
Rovere americano | Dąb amerykański |
Quercia cresciuta negli Stati Uniti. | Dąb, który rośnie w USA. |
Il termine si riferisce al tipo di barrique usata durante il processo di invecchiamento. | Termin odnosi się do rodzaju beczki, używanej podczas procesu starzenia. |
Rovere francese | Dąb francuski |
Si riferisce alle barriques di legno, fatte con il rovere delle foreste francesi. | Odnosi się do drewnianych beczek, wykonanych z dębu, pochodzącego z francuskich lasów. |
Rovere nuovo | Dąb nowy |
Termine che sta ad indicare barriques nel loro primo anno di uso. | Termin, odnoszący się do beczek w pierwszym roku, w którym są używane. |
Ruvido | Chropowate |
Vino che difetta di finezza, ha un sapore aspro oppure ha troppo tannino e una struttura rude. | Wino, któremu brak subtelności, ma kwaśny smak lub za dużo garbników, oraz szorstką budowę. |
Salivazione | Ślinienie |
Secrezione di saliva. | Wydzielanie śliny. |
Secondo naso | Drugi nos |
Esame olfattivo della degustazione dei vini che consiste nell’avvicinare il naso al bicchiere una seconda volta, dopo una prima analisi a vino fermo, e nell’inspirare le sostanze odorose sprigionate dopo il movimento del liquido all’interno del bicchiere. | Analiza węchowa przy degustacji win, polegająca na zbliżeniu kieliszka do nosa po raz drugi, po pierwszej analizie wina stojącego, i na wdychaniu substancji zapachowych, które uwalniają się wraz z poruszaniem cieczy w kieliszku. |
Salato | Słone |
Sensazione conferita dai sali organici ed inorganici del vino. | Wrażenie, powodowane przez sole organiczne i nieorganiczne, zawarte w winie. |
Sapido | Smaczne |
Vino in cui si percepisce al gusto una leggera e piacevole sensazione salina. | Wino, w którego smaku czuć lekki, przyjemny, słony posmak. |
Sarmento | Długi pęd |
Tralcio di vite lignificato che viene distaccato dalla pianta con la potatura. | Zdrewniały pęd jednoroczny winorośli, odłączony od rośliny podczas przycinania. |
Sboccatura | Degorżowanie |
Operazione consistente nell'eliminazione del vino dalla bocca della bottiglia per potervi immettere il liquore di spillatura. | Czynność, polegająca na usunięciu wina z szyjki butelki, aby móc do niej wpuścić likier, pochodzący ze ściągania. |