| Source | Target | | Allo stesso tempo vitigno e vino del Piemonte, nel Nord Ovest dell’Italia. | Jednocześnie szczep i wino z Piemontu, na północym zachodzie Włoch. |
| Aroma | Aromat |
| Sostanza naturale o chimica che determina una gradevole azione olfattiva o gustativa. | Substancja naturalna lub chemiczna, która determinuje przyjemne wrażenia zapachowe i smakowe. |
| Arricciamento | Wachlarzowatość liści |
| Bollosità dovuta a irregolare accrescimento, provocato di solito da parassiti (virus, ecc.); quello della vite è noto col nome di roncet (fr.). | Wykrzywianie się blaszki liści w wyniku nieregularnego rozwoju, powodowane głównie przez pasożyty (wirusy itd.); pasożyt winorośli, znany jest jako roncet (fr.). |
| Malattia della vite dovuta ad una infezione o ad un complesso di infezioni da virus e trasmessa per talea e con il terreno. | Choroba winorośli, powodowana infekcją lub zespołem infekcji wirusowych i przenoszona przez sadzonki lub z ziemią. |
| Asciutto | Suche |
| Vino completamente fermentato, contenente zucchero in quantità limitata. | Wino całkowicie sfermentowane, zawierające niewielką ilość cukru. |
| Ascomicente | Workowiec |
| Fungo che produce le spore contenute nell’asco. | Grzyb, produkujący zarodniki, zawarte w worku (owocniku). |
| Aspro | Cierpkie |
| Vino che ha un penetrante, pungente sapore. | Wino o penetrującym i ostrym smaku. |
| L’asprezza è causata da un alto livello di acidità. | Cierpkość powodowana jest wysokim poziomem kwasowości. |
| Termine generalmente usato in senso negativo. | Termin używany zwykle w negatywnym znaczeniu. |
| Astringente | Ściągające |
| Vino giovane, ancora molto tannico, che disidrata il palato mediante i tannini. | Wino młode, jeszcze bardzo bogate w garbniki, które wysuszają podniebienie. |
| Austero | Surowe |
| Vini che rendono la lingua arida, secca, e quindi producono al palato impressione spiacevole. | Wino, które czyni język suchym i powoduje nieprzyjemne uczucie na podniebieniu. |
| Autolisi | Autoliza |
| L’autodigestione delle cellule, consistente essenzialmente nella frammentazione delle molecole proteiche complesse in altri prodotti più semplici. | Samotrawienie się komórek, polegające głównie na podziale cząsteczek proteinowych złożonych na inne, prostsze produkty. |
| A.V.A | A.V.A |
| Acronimo per American Viticultural Area. | Akronim od American Viticultural Area. |
| Avvinamento | Przepłukiwanie |
| Pratica enologica che consiste nel bagnare con vino o mosto le superfici interne dei vasi vinari, ma anche bicchieri, bottiglie, strumenti di laboratorio prima del loro riempimento, al fine di eliminare eventuali odori residui o impurità. | Czynność enologiczna, polegająca na zmoczeniu winem lub moszczem wewnętrznych powierzchni naczyń winiarskich, ale także kieliszków, butelek, narzędzi laboratoryjnych, przed napełnieniem ich winem, w celu usunięcia ewentualnych zapachów czy zanieczyszczeń. |
| Avvinare | Przepłukiwać |
| Versare un po’ di vino in un recipiente per dargliene il sapore, o perché il recipiente (di solito le botti) perda l’odore del legno. | Wlewać do pojemnika (przeważnie beczki) niewielką ilość wina, aby nadać mu zapachu wina lub pozbawić go zapachu drzewa. |
| Balthazar | Balthazar |
| La seconda più grande bottiglia nella famiglia dei bottiglioni da Champagne, più grande di una Salmanazar, ma più piccola di una Nabuchodonosor. | Druga pod względem wielkości butelka w rodzinie butelek do szampana, większa od butelki Salmanazar, lecz mniejsza od butelki Nabuchodonosor. |
| Contiene l’equivalente di 16 bottiglie standard, cioè 12 litri. | Jej pojemność to 16 standardowych butelek, czyli 12 litrów. |
| Barile | Baryłka |
| Botte in legno, impiegata per invecchiare ed immagazzinare il vino. | Drewniana beczka, wykorzystywana do starzenia i przechowywania wina. |
| Esse differiscono dalle più piccole barriques di rovere per il fatto che esse non cedono molto sapore di legno al vino. | Różni się od mniejszych, dębowych beczek tym, że nie oddaje zapachu drzewa winu. |
| Barricato | Wino beczkowane |
| Vino che ha l’aroma ed il sapore del rovere. | Wino, które posiada aromat i smak dębu. |
| Quando il vino viene invecchiato in barriques di rovere, esso prende le caratteristiche di quel legno. | Jeśli wino starzeje się w dębowych beczkach, przechodzi ono zapachem drzewa. |
| Più nuovo è il rovere, più forte sarà il sapore. | Im młodsze drzewo, tym mocniejszy smak. |
| Barrique | Barrique |
| Contenitore di rovere di origine francese. | Dębowa beczka, pochodzenia francuskiego. |
| Normalmente di 225-228 litri di capacità. | Normalnie o pojemności 225/228 litrów. |
| Utilizzato per stagionare il vino. | Używana do dojrzewania wina. |
| Bentonite | Bentonit |
| Tipo di argilla sedimentaria di origine vulcanica, che per le sue proprietà adsorbenti e assorbenti trova numerose applicazioni industriali. | Typ gliny osadowej pochodzenia wulkanicznego, która ze względu na swoje właś ciwoś ci adsorbujące i wchłaniające jest często stosowana w przemyśle. |
| Miscelata con acqua crea una ''massa'' che, immessa nel vino, è capace di attrarre a se le sostanze da eliminare, formando dei flocculi che si depositano sul fondo. | Po zmieszaniu z wodą, tworzy ''masę'', która po zanurzeniu w winie ma zdolność przyciągania do siebie substancji przeznaczonych do weliminowania, osadzających się na dnie w postaci kłaczków. |
| Bigoncia | Kadź |
| Recipiente di vimini, di doghe di legno, di metallo o di plastica, fissato sulle spalle con cinghie e utilizzato per il trasporto di uva durante la vendemmia. | Wiklinowy pojemnik, o klepkach z drewna, metalu lub plastiku, mocowany na ramionach pasem i używany do przenoszenia winogron podczas winobrania. |
| Bin number | Bin number |
| Numero di contenitore (bin) o di botte (cask), assegnato talvolta dalle cantine ad una certa partita di vino. | Numer pojemnika (bin) lub beczki (cask), przypisywany czasem przez piwnice winiarskie pewnej partii wina. |
| Bitartrato di potassio | Wodorowinian potasu |
| Sale acido presente nelle uve e nel vino, costituente principale del tartaro che lascia un sedimento cristallino sulle pareti dei tini, botti e bottiglie. | Wodorosól, obecna w winogronach i w winie, główny składnik kamienia kotłowego, który zostawia krystaliczny osad na ścianach kadzi, beczek i butelek. |
| Blanc de blancs | Blanc de blancs |
| Vino bianco, fatto interamente con uve bianche. | Białe wino, zrobione wyłącznie z białych winogron. |
| Si riferisce a ogni vino da tavola o spumante fatto con uno o più vitigni a uva bianca. | Odnosi się do każdego wina stołowego lub musującego, zrobionego z jednej lub wię cej odmian białych winogron. |
| Blanc de noirs | Blanc de noirs |
| Vino bianco, fatto interamente con uve rosse. | Białe wino, zrobione wyłącznie z czerwonych winogron. |
| Blastomicete | Drożdżak |
| Fungo unicellulare che produce la fermentazione dei liquidi zuccherini, trasformandoli in alcol etilico e anidride carbonica. | Grzyb jednokomórkowy, który powoduje fermentację cieczy, zawierających cukier, zamieniając je w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. |
| Bollicina | Bąbelki |
| Escrescenza di gas carbonico che sale in superficie nei vini spumanti. | Wydzielający się dwutlenek węgla, który pojawia się na powierzchni win musujących. |
| Bostrico | Kornik |
| Insetto coleottero di colore nero, dall'apparato boccale molto robusto con il quale scava nel tronco delle piante di cui è parassita. | Owad tęgopokrywy koloru czarnego o bardzo silnym aparacie gębowym, za pomocą którego drąży w pniu roślin, na których pasożytuje. |
