| Source | Target | | Dipende dai diversi alcoli presenti nel vino - etilico (sicuramente il più abbondante), metilico, propilico, butilico, amilico, isoamilico, isopropilico- formati durante la fermentazione alcolica. | Zależy od różnych alkoholi, obecnych w winie- etylowego (z pewnością jest go najwięcej), metylowego, propylowego, butylowego, amylowego, izoamylowego, izopropylowego, które powstają podczas fermentacji alkoholowej. |
| Amaro | Gorycz |
| Malattia che consiste nella trasformazione dei batteri lattici da parte della glicerina (alcol) in acroleina (aldeide), successivamente unendosi ai polifenoli arricchisce il vino di sostanze resinose molto amare. | Choroba, która polega na przemianie bakterii mlekowych przez glicerynę (alkohol) w akroleinę (aldehyd), która następnie w połączeniu z polifenolami wzbogaca wino w bardzo gorzkie substancje żywiczne. |
| Versare un po’ di vino in un recipiente per dargliene il sapore, o perché il recipiente (di solito le botti) perda l’odore del legno. | Wlewać do pojemnika (przeważnie beczki) niewielką ilość wina, aby nadać mu zapachu wina lub pozbawić go zapachu drzewa. |
| Si dice di un vino che crea in bocca o nella gola una leggera sensazione di bruciore. | Mówi się o winie, które powoduje w ustach i w gardle lekkie uczucie pieczenia. |
| Struttura a forma di cuffia, costituita da 5 petali tra loro riuniti nella parte superiore del fiore di vite. | Struktura w formie czepka, utworzona z 5 płatków, połączonych ze sobą w górnej częśęści kwiatu winorośli. |
| Oggi assume molta più importanza rispetto a qualche anno fa, visto che le esigenze del mercato sempre più incentrato sul prodotto di qualità, determinano una maggiore attenzione per tutte le operazioni colturali della vite che mirino ad ottenere un livello qualitativo delle uve sempre più alto e facilitare al massimo il lavoro in cantina, si sa, infatti, che con uva sana e matura metà del lavoro è fatto, deve essere trasformata in vino seguendo poche basilari regole. | Odgrywa dziś ważniejszą rolę, niż parę lat temu, ponieważ wymogi rynku, coraz bardziej skoncentrowanego na jakości produktów, sprawiają, że coraz większa uwaga poświęcana jest uprawie winorośli, w celu uzyskania coraz wyższej jakości winogron oraz maksymalnego ułatwienia pracy w piwnicach. Zdrowy winogron to oszczę dność ść połowy wysiłku, wystarczy przestrzegać kilku podstawowych reguł, aby przekształcić go w wino. |
| Operazioni consistenti nella correzione qualitativa dei mosti come l'aggiunta di zuccheri (zuccheraggio), acidificazione o disacidificazione, aggiunta di tannino. | Czynności, polegające na poprawieniu jakości moszczu np. przez dosłodzenie go, zakwaszenie, odkwaszenie, dodanie tanin. |
| Insieme degli odori caratteristici delle sostanze organiche ottenute per distillazione, riscaldamento o torrefazione (es. confetture, caffè torrefatto, cioccolato caldo, gomma bruciata, ecc.). | Suma zapachów, charakterystycznych dla substancji organicznych, otrzymanych poprzez destylację, podgrzewanie lub prażenie (np. konfitury, kawa, produkty prażone, gorąca czekolada, spalona guma itd.). |
| Bilanciamento dei profumi e dei sapori di un vino tra sensazioni acide, sapide, morbide, dolci e amare. | Równowaga zapachów i smaków wina, między substancjami kwaśnymi, smacznymi, miękkimi, słodkimi i gorzkimi. |
| Operazione di chiarificazione che consiste nel far passare il vino attraverso un filtro speciale allo scopo di trattenere le sostanze solide o mucillaginose in sospensione. | Klarowanie wina, polegające na przepuszczaniu go przez specjalny filtr, w celu zatrzymania substancji stałych oraz gęstych zawiesin. |
| Cesta a forma di cono rovesciato, usata specialmente nei paesi di montagna per il trasporto di roba varia. | Kosz w kształcie odwróconego rożka, używany szczególnie w okolicach górskich, do transportowania różnych rzeczy. |
| Goccia | Kropla |
| Impianto idrico a goccia | System irygacji kroplowej |
| Impianti con i quali l'acqua viene somministrata non sotto forma di pioggia bensì attraverso gocciolatori che la cedono al terreno in quantità prestabilita ed a distanze determinate. | Instalacje, za pomocą których woda rozprowadzana jest nie w postaci opadu, lecz za pomocą łzawników, które nawadniają ziemię określoną ilością wody i z konkretnych odległości. |
| Vino completamente sviluppato e prontoper essere stappato. | Wino całkowicie rozwinięte i gotowe do odkorkowania. |
| Vino malato, attaccato da particolari batteri anaerobici che ne alterano la struttura rendendolo filante. | Wino chore, zaatakowane przez specyficzne beztlenowce, które psują strukturę wina, czyniąc go ciągnącym się. |
| Tecnica che mira,attraverso la seconda fermentazione, a creare sovrapressione di anidride carbonica disciolta nel vino, rendendolo spumante. | Technika, mająca na celu, poprzez drugą fermentację, wytworzenie nadmiaru ciśnienia dwutlenku węgla, rozpuszczonego w winie i uczynienie go musującym. |
| La pressa pneumatica comprende una gabbia orizzontale in acciaio, all'interno della quale si trova una sacca di gomma posta centralmente o lungo il perimetro interno della gabbia. | Prasa pneumatyczna składa się z horyzontalnej, stalowej klatki, w której znajduje się gumowy worek, umiejscowiony na środku lub wzdłuż obwodu wewnę trznego klatki. |
| Questa sacca, gonfiata con aria compressa, comprime a sua volta le uve e le vinacce e ne esce il liquido. | Worek, nadmuchany sprężonym powietrzem, naciska z kolei na winogrona i wytłoczyny, wyciskając z nich sok. |
| Atto di portare il bicchiere al naso afferrandolo per il piedistallo e di inspirare delicatamente senza agitare il vino. | Czynność, polegająca na zbliżeniu do nosa kieliszka z winem, trzymając go za nóżkę, i na delikatnym wąchaniu bez potrząsania winem. |
| Il tipo di spezie che il vino comunemente imita comprende cannella, menta, pepe, chiodi di garofano e noce moscata. | Typ przypraw, które wino zazwyczaj przypomina obejmuje cynamon, miętę, pieprz, goździki oraz gałkę muszkatałową. |
| Vino che ha superato il suo momento migliore ed ha usato tutti gli elementi (compresi freschezza, profondità, sapore e corpo) che ne facevano un buon vino ben equilibrato. | Wino, które ma za sobą swe najlepsze momenty i wyczerpało już wszystkie elementy (włącznie ze świeżością, głębokością, smakiem i ciałem), które czyniły go dobrym i zrównoważonym. |
| Termine enologico per indicare il periodo di tempo (da poche ore a pochi giorni) che il mosto passa a contatto con le bucce delle sue uve, durante il quale esso assorbe i pigmenti delle bucce, i tannini, e sapori ed aromi concentrati. | Włoski termin enologiczny, oznaczający okres (od kilku godzin do kilku dni), w którym moszcz ma kontakt ze skórkami winogron, z których został wyciśnięty, wchłaniając pigmenty skórek, garbniki oraz skoncentrowane smaki i aromaty. |
| Succhione | Gourmand |
| Accessorio di sughero, plastica, gomma, metallo o altre materiale, di forma cilindrica o a tronco di cono, che si applica a pressione o per avvitamento alla bocca di un recipiente (bottiglie, fiaschi ecc.) per chiudere. | Akcesoria z korka, plastiku, gumy, metalu lub innego tworzywa, o kształcie cylindrycznym lub ściętego stożka, które nakłada się naciskając, lub zakręcając naczynia (butelki, butelki oplecione słomą itd.) w celu ich zamknięcia. |
| Prodotto della fermentazione alcolica, totale o parziale, di uva fresca ammostata o di mosti d'uva, la cui gradazione alcolimetrica acquisita non può essere inferiore al 10%, salvo eccezioni, pronto al consumo e bevibile, elaborato a norma di legge. | Produkt całkowitej lub częściowej fermentacji alkoholowej wytłoczonych, świeżych winogron, lub moszczu, który osiąga zawartość procentową alkoholu, nie mogącą, poza wyjątkami, przekraczać 10%, gotowy do spożycia, przygotowany zgodnie z przepisami prawnymi. |
