| Source | Target | | Sostanza di sapore acre, contenuta naturalmente (acidi organici) nell'uva e quindi nel mosto e nei vini o prodotta per successive trasformazioni. | Substancja o ostrym smaku, naturalnie zawarta w winogronach (kwasy organiczne), czyli także w moszczu i w winie, lub wytworzona na wskutek późniejszych zmian. |
| Sostanza presente in piccola quantità nella maggior parte dei vini, viene anche chiamata acidità volatile. | Substancja, obecna w niewielkich ilościach w większości win, zwana również kwasowością lotną. |
| Acido responsabile delle sensazioni di acidulo e di aspro, presente nell'acino e successivamente nei vini bianchi. | Kwas, odpowiedzialny za kwaskowatość i cierpkość, obecny w owocach winogron i później w winach białych. |
| Acido succinico | Kwas bursztynowy |
| In certe zone vinicole dove il livello di acidità dell’uva è normalmente basso, l’acido tartarico può essere aggiunto al vino per migliorare il suo equilibrio acido. | W niektórych regionach winiarskich, gdzie poziom kwasowości winogron jest zwykle niski, kwas winny może być dodawany do wina, aby poprawić jego równowagę kwasową. |
| Aldeide acrilica, composto insaturo derivato dalla glicerina per disidratazione, in forma di liquido incolore, dall'odore acre, utilizzata per preparare varie sostanze plastiche. | Aldehyd akrylowy, związek nienasycony, pochodzący z dehydratacji gliceryny. Bezbarwna ciecz o ostrym zapachu, używana do przygotowywania różnych substancji plastycznych. |
| Sostanza che, se presente in quantità significative, è indice di malattia del vino (amarore). | Substancja, której obecność w dużych ilościach wskazuje na chorobę wina (gorycz). |
| Alterare a fini di lucro un prodotto, specialmente alimentare, con sostanze di minor valore e spesso nocive. | Fałszowanie produktów, przede wszystkim żywnościowych, za pomocą substancji o niższej wartości, często szkodliwych, w celach zysku. |
| La sua quantità, che può variare a seconda della gradazione, influenza notevolmente tutto il complesso dei caratteri organolettici. | Jego ilość, która może ulegać zmianie w zależności od zawartości procentowej alkoholu, ma znaczny wpływ na sumę właściwości organoleptycznych. |
| Deriva dalle pectine della buccia per opera degli enzimi pectolitici durante la macerazione delle uve ed è una sostanza molto tossica, pertanto il suo contenuto deve essere per legge inferiore a 0,25% nei vini rossi e a 0,20% in quelli bianchi. | Pochodzi z pektyn skórki dzięki działaniu enzymów pektolitycznych podczas maceracji winogron. Substancja bardzo toksyczna, dlatego jej zawartość musi być zgodnie z normą prawną mniejsza niż: 0,25% w winach czerwonych i 0,20% w winach białych. |
| Preparato ottenuto dalla distillazione dell'alcol su sostanze aromatiche. | Preparat, otrzymany z destylacji alkoholu wraz z substancjami aromatycznymi. |
| Sensazione di forte astringenza che si avverte sulla lingua e sulle gengive quando si mangia, per esempio, della frutta acerba. | Uczucie silnego ściągania na języku i dziąsłach, doś wiadczane np. podczas jedzenia kwaśnych owoców. |
| Malattia che consiste nella trasformazione dei batteri lattici da parte della glicerina (alcol) in acroleina (aldeide), successivamente unendosi ai polifenoli arricchisce il vino di sostanze resinose molto amare. | Choroba, która polega na przemianie bakterii mlekowych przez glicerynę (alkohol) w akroleinę (aldehyd), która następnie w połączeniu z polifenolami wzbogaca wino w bardzo gorzkie substancje żywiczne. |
| Mettere il vino in condizione tale da raggiungere la giusta temperatura di servizio, per poter esprimere al meglio la sua fragranza. | Pozostawienie wina w warunkach, umożliwiających mu uzyskanie odpowiedniej temperatury serwowania, aby mogło w jak najlepszy sposób wyrazić swój zapach. |
| Composto organico, etere metilico del fenolo, liquido di odore gradevole, usato come solvente e come materia prima per sostanze odorose; i suoi derivati sono usati in medicina, nell'industria dei coloranti, e uno, il trinitroanisolo, come potente esplosivo. | Związek organiczny, eter metylowy, ciecz o przyjemnym zapachu, używana jako rozpuszczalnik i jako surowiec do substancji zapachowych. Jego pochodne wykorzystywane są w medycynie, w przemysłowej produkcji kolorantów. Natomiast jeden z nich, 3-nitroanizol, jako mocny materiał wybuchowy. |
| Anche un sinonimo per il clima ed i suoi effetti sulle uve in ogni momento dell'anno di coltivazione, che culmina nella vendemmia. | Również synonim klimatu oraz jego wpływu na winogorna w różnych momentach uprawy, zwieńczonej winobraniem. |
| Sostanza che uccide i batteri o impedisce il loro sviluppo. | Substancja, która zabija bakterie lub zapobiega ich rozwojowi. |
| Formazione, sulle pareti del bicchiere contenente vino, di cerchi, liquidi trasparenti e lacrimanti verso il basso, indice di ricchezza in alcol e glicerina. | Powstawanie na ściankach kieliszka z winem, okrągłych, wilgotnych, przezroczystych śladów, schodzących wzdłuż ścianek, wskazujących na bogatą zawartość alkoholu i gliceryny. |
| Sostanza naturale o chimica che determina una gradevole azione olfattiva o gustativa. | Substancja naturalna lub chemiczna, która determinuje przyjemne wrażenia zapachowe i smakowe. |
| Asciutto | Suche |
| Austero | Surowe |
| Vini che rendono la lingua arida, secca, e quindi producono al palato impressione spiacevole. | Wino, które czyni język suchym i powoduje nieprzyjemne uczucie na podniebieniu. |
| Pratica enologica che consiste nel bagnare con vino o mosto le superfici interne dei vasi vinari, ma anche bicchieri, bottiglie, strumenti di laboratorio prima del loro riempimento, al fine di eliminare eventuali odori residui o impurità. | Czynność enologiczna, polegająca na zmoczeniu winem lub moszczem wewnętrznych powierzchni naczyń winiarskich, ale także kieliszków, butelek, narzędzi laboratoryjnych, przed napełnieniem ich winem, w celu usunięcia ewentualnych zapachów czy zanieczyszczeń. |
| Tipo di argilla sedimentaria di origine vulcanica, che per le sue proprietà adsorbenti e assorbenti trova numerose applicazioni industriali. | Typ gliny osadowej pochodzenia wulkanicznego, która ze względu na swoje właś ciwoś ci adsorbujące i wchłaniające jest często stosowana w przemyśle. |
| Miscelata con acqua crea una ''massa'' che, immessa nel vino, è capace di attrarre a se le sostanze da eliminare, formando dei flocculi che si depositano sul fondo. | Po zmieszaniu z wodą, tworzy ''masę'', która po zanurzeniu w winie ma zdolność przyciągania do siebie substancji przeznaczonych do weliminowania, osadzających się na dnie w postaci kłaczków. |
| Recipiente di vimini, di doghe di legno, di metallo o di plastica, fissato sulle spalle con cinghie e utilizzato per il trasporto di uva durante la vendemmia. | Wiklinowy pojemnik, o klepkach z drewna, metalu lub plastiku, mocowany na ramionach pasem i używany do przenoszenia winogron podczas winobrania. |
| Sale acido presente nelle uve e nel vino, costituente principale del tartaro che lascia un sedimento cristallino sulle pareti dei tini, botti e bottiglie. | Wodorosól, obecna w winogronach i w winie, główny składnik kamienia kotłowego, który zostawia krystaliczny osad na ścianach kadzi, beczek i butelek. |
| Escrescenza di gas carbonico che sale in superficie nei vini spumanti. | Wydzielający się dwutlenek węgla, który pojawia się na powierzchni win musujących. |
| Insieme di profumi acquisiti con la maturazione e l'invecchiamento, tipico dei vini conservati a contatto con l'aria. | Suma aromatów nabytych podczas dojrzewania i starzenia, typowa dla win, które podczas przechowywania mają kontakt z powietrzem. |
| Può indicare che il vino ha raggiunto il suo punto massimo. | Może oznaczać, że wino osiągnęło swój punkt maksymalny. |
| Parola francese che significa "puro", usata per definire un vino spumante o uno Champagne che ha un sapore secco. | Francuski termin, który znaczy "czysty" i używany jest do określania win musujących lub szampana o suchym smaku. |
| Contiene sostanze coloranti, responsabili della distinzione in uva bianca e nera. | Zawiera substancje koloryzujące, odpowiedzialne za różnice między winogronami czarnymi i białymi. |
| Struttura a forma di cuffia, costituita da 5 petali tra loro riuniti nella parte superiore del fiore di vite. | Struktura w formie czepka, utworzona z 5 płatków, połączonych ze sobą w górnej częśęści kwiatu winorośli. |
| Massa schiumosa costituita da residui solidi (grume, sostanze peptiche e mucillaginose, raspi ecc.) che l'ebollizione dei mosti di uve rosse fa salire sulla superficie dei tini durante la fermentazione. | Masa piany, utworzona z pozostałości części stałych (grudki, substancje peptydowe i klejowate, oberwane kiście itd.) która pojawia się na powierzchni kadzi pod wpływem wrzenia moszczu z czerwonych winogron, podczas fermentacji. |
| Caratteri organolettici: proprietà di un vino riferite ai suoi componenti originali e non, percepibili durante la degustazione, stimolanti a livello sensoriale (vista, odorato, gusto). | Charakter organoleptyczny: cechy wina, odnoszące się do jego składników oryginalnych lub nie, dostrzegane podczas degustacji, pobudzające zmysły (wzroku, powonienia, smaku). |
| Ricco, supermaturo, grande, armonioso, morbido e di corpo pieno. | Bogate, bardzo dojrzałe, wielkie, harmonijne, miękkie i z pełnym ciałem. |
| Sostanza proteica contenuta nel latte, utilizzata per il collaggio dei vini, specialmente bianchi, che facilita l'eliminazione del ferro ed è utile per il trattamento preventivo o curativo della maderizzazione (che attenua il colore e il gusto). | Substancja proteinowa, zawarta w mleku, używana do klarowania wina, szczególnie białego, ułatwiająca usuwanie żelaza i przydatna do kuracji zapobiegawczej lub leczniczej maderyzacji (która łagodzi kolor i smak). |
| Intorbidimento e alterazione del vino dovuti a modificazioni delle sostanze coloranti per fenomeni di natura fisico-chimica o enzimatica. | Zmętnienie i zmiany w winie, spowodowane przemianą substancji koloryzujących poprzez fenomeny o naturze fizyczno -chemicznej i enzymatycznej. |
| Alterazione del colore del vino (prevalentemente da uve bianche) dovuta all'azione di enzimi che, in presenza di ossigeno, determinano un imbrunimento nei vini con comparsa di iridescenza in superficie. | Zmiana koloru wina (przeważ nie białego) na wskutek działania enzymów, które pod wpływem tlenu powodują zmianę koloru wina na brunatny oraz to, że jego powierzchnia mieni się tęczowo. |
| Uno dei molti termini che appare stampato su un’etichetta di un vino americano assieme a "produced and bottled by" o "vinted and bottled by". | Jeden z wielu terminów, które pojawiają się na etykiecie win amerykańskich razem z "produced and bottled by" czy "vinted and bottled by". |
| Vino spumante prodotto nell’area geografica della Champagne che segue tutte le severe regole dell’A.C., incluso l’impiego del metodo champenoise per la seconda fermentazione. | Wino musujące, wyprodukowane w regionie geograficznym Champagne, spełniające wszystkie surowe wymogi A.C., wraz z zastosowaniem metody champenoise w drugiej fermentacji. |
| Se un vino non riesce ad esprimere il suo potenziale, forse perché è troppo giovane e non ancora sviluppato, si dice che è chiuso. | Jeśli wino nie potrafi wyrazić swojego potencjału, być może dlatego, że jest zbyt młode i nie do końca rozwinięte, nazywamy je zamkniętym. |
| Processo che consiste nel colmare col vino i vuoti che si generano sulla sommità delle botti o dei tini. | Czynność, polegająca na dolewaniu wina do beczki lub kadzi, w celu ich uzupełnienia poziomu. |
| Oggi assume molta più importanza rispetto a qualche anno fa, visto che le esigenze del mercato sempre più incentrato sul prodotto di qualità, determinano una maggiore attenzione per tutte le operazioni colturali della vite che mirino ad ottenere un livello qualitativo delle uve sempre più alto e facilitare al massimo il lavoro in cantina, si sa, infatti, che con uva sana e matura metà del lavoro è fatto, deve essere trasformata in vino seguendo poche basilari regole. | Odgrywa dziś ważniejszą rolę, niż parę lat temu, ponieważ wymogi rynku, coraz bardziej skoncentrowanego na jakości produktów, sprawiają, że coraz większa uwaga poświęcana jest uprawie winorośli, w celu uzyskania coraz wyższej jakości winogron oraz maksymalnego ułatwienia pracy w piwnicach. Zdrowy winogron to oszczę dność ść połowy wysiłku, wystarczy przestrzegać kilku podstawowych reguł, aby przekształcić go w wino. |
| L'insieme degli elementi che compongono un vino, tolti l'alcol e l'acqua. | Suma elementów, które tworzą wino, poza alkoholem i wodą. |
| Vino ricco di alcol e estratto secco dove sapore e colore sono strutturalmente in armonia tra loro. | Wino bogate w alkohol oraz suchy wyciąg, w którym smak i zapach są harmonijnie połączone. |
| Specifico vigneto o anche una sua piccola parte ben precisa, in una determinata zona a particolare vocazione vinicola. | Specyficzna winnica, lub jej pewna mała, konkretna częśćęśćęść, w określonym regionie i o wyjątkowym powołaniu winiarskim. |
| Ha 3 micron di spessore, è costituita per il 70% da cutina e si deposita sull'acino a partire da 3 settimane prima della fioritura sotto forma di creste che con il passare del tempo si appiattiscono e si estendono. | Ma 3 mikrometry szerokości, utworzona w 70% z kutyny, osadza się na owocach winogron na 3 tygodnie przed kwitnięciem, w postaci czubków, które wraz z upływem czasu stają się płaskie i rozszerzone. |
| Tipo di degustazione che basandosi sulle qualità organolettiche di un vino quali il territorio, il terreno e il microclima, studia principalmente le peculiarità di vini nati in un determinato territorio o in una specifica zona di produzione vinicola. | Typ degustacji, który opierając się na właściwościach organoleptycznych wina jak terytorium, teren i mikroklimat, bada głównie cechy specyficzne win, pochodzących z określonego obszaru lub z określonego regionu winiarskiego. |
| Valutazione tecnica e metodica della qualità del vino basata sul metodo di comparazione della percezione della natura e dell'intensità delle sensazioni e degli aromi generati da uno o diversi vitigni. | Ocena techniczna i metodyczna jakości wina, opierająca się na metodzie porównywania spostrzeżeń natury, intensywności i wrażeń aromatów, produkowanych przez różne rodzaje winorośli. |
| Operazione mediante la quale si asporta per la prima volta la scorza a una quercia da sughero (Quercus suber). | Czynność, polegająca na zdejmowaniu po raz pierwszy kory dębu, w celu pozyskania z niej korka (Quercus suber). |
| Il deposito melmoso, rossastro, che si forma sul fondo dei vasi vinari, a mano a mano che il vino si spoglia e si chiarifica. | Mulisty, czerwonawy osad, który tworzy się na dnie naczyń winiarskich podczas, gdy wino stopniowo się klaruje. |
| Di pianta in cui gli organi maschili e gli organi femminili si trovano su individui diversi. | O roślinach, których organy męskie i organy żeńskie, znajdują się na dwóch oddzielnych osobnikach. |
| Categoria di vino (letteralmente "vino di ghiaccio"), regolata dalla legge tedesca sul vino. | Rodzaj wina (dosłownie "wino lodowe"), którego produkcja jest regulowana niemieckim prawem o winie. |
| Un vino acquista un grado di eleganza quando tutti i suoi componenti sono in equilibrio, raggiungendo una qualità perfetta o quasi, grazia, gusto e finezza. | Wino staje się eleganckim, kiedy wszystkie jego składniki są zrównoważone, osiąga wówczas niemalże idealną jakość, wdzięk, smak i subtelność. |
| Insieme degli odori caratteristici delle sostanze organiche ottenute per distillazione, riscaldamento o torrefazione (es. confetture, caffè torrefatto, cioccolato caldo, gomma bruciata, ecc.). | Suma zapachów, charakterystycznych dla substancji organicznych, otrzymanych poprzez destylację, podgrzewanie lub prażenie (np. konfitury, kawa, produkty prażone, gorąca czekolada, spalona guma itd.). |
| Bilanciamento dei profumi e dei sapori di un vino tra sensazioni acide, sapide, morbide, dolci e amare. | Równowaga zapachów i smaków wina, między substancjami kwaśnymi, smacznymi, miękkimi, słodkimi i gorzkimi. |
| Pianta che, sullo stesso individuo, presenta fiori ermafroditi, fiori cioè che presentano sia organi maschili che femminili e che perciò sono bisessuali. | Roślina, która na tym samym osobniku posiada kwiaty obojnacze, czyli takie, które posiagają zarodniki zarówno męskie, jak i żeńskie, są zatem dwupłciowe. |
| Prima fase dell'analisi organolettica che fornisce informazioni introduttive che verranno confermate o meno dalle tappe successive, quella olfattiva e quella gustativa. | Pierwsza faza analizy organoleptycznej, dostarczająca informacji wprowadzających, które zostaną potwierdzone lub też nie, na dalszym etapie zapachowym i smakowym. |
| Essiccazione | Suszenie |
