| Source | Target | | La sua quantità, che può variare a seconda della gradazione, influenza notevolmente tutto il complesso dei caratteri organolettici. | Jego ilość, która może ulegać zmianie w zależności od zawartości procentowej alkoholu, ma znaczny wpływ na sumę właściwości organoleptycznych. |
| Anche un sinonimo per il clima ed i suoi effetti sulle uve in ogni momento dell'anno di coltivazione, che culmina nella vendemmia. | Również synonim klimatu oraz jego wpływu na winogorna w różnych momentach uprawy, zwieńczonej winobraniem. |
| Massa schiumosa costituita da residui solidi (grume, sostanze peptiche e mucillaginose, raspi ecc.) che l'ebollizione dei mosti di uve rosse fa salire sulla superficie dei tini durante la fermentazione. | Masa piany, utworzona z pozostałości części stałych (grudki, substancje peptydowe i klejowate, oberwane kiście itd.) która pojawia się na powierzchni kadzi pod wpływem wrzenia moszczu z czerwonych winogron, podczas fermentacji. |
| Alterazione del colore del vino (prevalentemente da uve bianche) dovuta all'azione di enzimi che, in presenza di ossigeno, determinano un imbrunimento nei vini con comparsa di iridescenza in superficie. | Zmiana koloru wina (przeważ nie białego) na wskutek działania enzymów, które pod wpływem tlenu powodują zmianę koloru wina na brunatny oraz to, że jego powierzchnia mieni się tęczowo. |
| Sostanza ottenuta per reazione fra un acido e un alcol, con eliminazione d'acqua, molto spesso odorifero (spec. odore fruttato) che contribuisce allo sviluppo aromatico del vino. | Substancja, otrzymana przez reakcję kwasu i alkoholu oraz usunięcie wody. Często wonna (szczególnie o zapachu owoców), wpływająca na aromatyczny rozwój wina. |
| Insieme di processi chimici di demolizione degli zuccheri ad opera di enzimi contenuti in alcuni microrganismi. | Procesy chemiczne rozpadu cukrów pod wpływem enzymów, zawartych w niektórch mikroorganizmach. |
| Trasformazione dell'acido malico in acido lattico e anidride carbonica, che, nel vino, avviene per opera dei batteri lattici. | Przemiana kwasu jabłkowego w kwas mlekowy i dwutlenek węgla, zachodząca w winie pod wpływem bakterii mlekowych. |
| Sostanza chimica secreta da un organismo animale che coordina e influenza la riproduzione, lo sviluppo o il comportamento di altri individui di una medesima specie. | Substancja chemiczna, wydzielana przez organizm zwierzęcy, która koordynuje i wywiera wpływ na rozmnażanie, rozwój oraz zachowanie innych osobników tego samego gatunku. |
| Vino, rovinato per ossidazione, per surriscaldamento e/o per un invecchiamento troppo prolungato. | Wino, zepsute pod wpływem utlenienia, przegrzania i/lub zbyt długiego starzenia. |
| Il tipo di suolo sul quale crescono le uve, spesso influenza il gusto e l'aroma di un vino. | Rodzaj gleby, na której rosną winogrona, który często wpływa na smak i aromat wina. |
| Tipico sentore dei vini invecchiati in ambienti poco ossigenati, come la bottiglia, sentore che tende però ad attenuarsi con l'ossigenazione a contatto dell'aria. | Woń, typowa dla win, starzejących się w środowisku ubogim w tlen np. w butelce. Ma tendencję do zanikania pod wpływem utleniania, w wyniku kontaktu z powietrzem. |
| Prodotto della polimerizzazione di sostanze con funzioni fenoliche, composto fenolico (o polifenolo) astringente (facilmente reperibile in bocca, che lega la bocca asciugandola) che agisce sul gusto, indice di una buona conservazione del vino conferendogli proprietà antisettiche. | Produkt polimeryzacji substancji o funkcjach fenolowych, związek fenolowy (lub polifenolowy) ściągający (łatwo wyczuwalny w ustach, który powoduje uczucie suchości), wpływa na smak, jest wskaźnikiem dobrej konserwacji wina, nadaje mu właściwości antyseptycznych. |
